蘇打餅干有以下特點(diǎn)（與饅頭比）：1.因加入精鹽，使鈉含量增加；2.因加入精煉混合油，使脂肪含量增加；3.通過高溫烘烤，使丙烯酰氨含量增加。這三個(gè)特點(diǎn)可能會(huì)對你的健康產(chǎn)生不利影響。

　　吃蘇打餅干，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫

　　食鹽（氯化鈉）與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關(guān)系日益明了，得了這些疾病應(yīng)該限制食鹽或鈉的攝入，采用低鹽（每日鈉攝入不超過2000毫克）、無鹽（每日鈉攝入不超過1000毫克）或低鈉（每日鈉攝入不超過500毫克）飲食。因蘇打餅干含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應(yīng)吃蘇打餅干。

　　吃蘇打餅干，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)

　　蘇打餅干中，因加入精煉混合油，使其脂肪的含量遠(yuǎn)高于饅頭等食物。100克面粉蒸制的饅頭含脂肪1克，而100克蘇打餅干中含脂肪8克。攝入100克蘇打餅干較之?dāng)z入100克面粉蒸制的饅頭，等于多攝入7克脂肪，相當(dāng)于多攝入63千卡的熱能。可見，如果你怕長體重，或想減肥，或想降血脂最好別隨意吃蘇打餅干。吃蘇打餅干，會(huì)增加丙烯酰氨的攝入，可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　現(xiàn)代研究證明，淀粉類食物高溫烘烤時(shí)，除產(chǎn)生風(fēng)味獨(dú)特的物質(zhì)外，還產(chǎn)生一種國際公認(rèn)的潛在致癌物——丙烯酰氨

　　1000克蘇打餅干中約含丙烯酰氨200微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于饅頭中的含量（饅頭中幾乎不含丙烯酰氨），但低于炸薯?xiàng)l（811微克）中的含量。丙烯酰氨會(huì)促進(jìn)形成良性或惡性腫瘤，并導(dǎo)致中樞和末梢神經(jīng)受損。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將丙烯酰氨歸類為對人類有可能的致癌物質(zhì)。應(yīng)當(dāng)明確的是，丙烯酰氨是人類可能的潛在致癌物，但目前仍沒有證據(jù)表明，吃高溫烘烤的淀粉類食物會(huì)使人類患癌癥的發(fā)生率增加。

　　有了上述三點(diǎn)，是否就絕對不能攝入蘇打餅干呢？事實(shí)上，對健康人（體型適中，無疾病）在平衡膳食的原則下（保證有足夠的新鮮蔬菜和水果等），每周吃1次蘇打餅干，每次不超過50克還是允許的。