提到“玉脂瓊漿”，我第一個(gè)想到的，竟然是豆腐腦。

　　上小學(xué)時(shí)每天跟著外祖母到早點(diǎn)鋪。六分錢一碗的豆腐腦，外祖母只要嫩豆腐澆點(diǎn)花椒油，我則高喊一聲“嘛都要”！然后目不轉(zhuǎn)睛地瞧著動(dòng)作麻利的師傅，片嫩豆腐，添五香鹵，飛快地澆上花椒油、蒜水、紅辣椒，最后用一根筷子淋上一朵漂亮的麻醬花。及至天命之年，回想一碗老豆腐喝得山響，吃到一兩塊碎果子就心花怒放的童年歲月，依然口齒留香。

　　如今生活水平大幅度提高，也品嘗過洋快餐的特殊味道，反倒更加鐘情于豆腐腦了。每天清晨，洗漱完畢，抻抻胳膊伸伸腿，來到早點(diǎn)鋪，說一聲“多要辣子”！買一碗豆腐腦，泡半塊窩頭，或者就著糖皮果子吃。如果覺得咸，再要半碗豆?jié){。7角一碗的豆腐腦，久吃不厭，幾十年一以貫之的老天津幸福地體會(huì)到了它的些微變化：改“石膏”為“葡萄糖酸鈣”點(diǎn)的豆腐，也叫內(nèi)脂豆腐，更為鮮嫩、更富營(yíng)養(yǎng)。小攤小販們，為了吸引食客，在鹵汁上大做文章。雞湯鹵，為了證實(shí)雞湯不假，整只雞在明面擺著，鹵汁里能吃到絲絲縷縷細(xì)如線的雞肉。香菇木耳鹵，鹵料的五香味烘托香菇的鮮味，滋味越發(fā)香濃。有一次竟然吃到市面上鮮見的野山珍鹵，松蘑香滑脆嫩，誘人之處更勝一籌。還有一種無鹵豆腐腦，滿碗嫩豆腐，加少許花椒油、咸大頭菜和香菜末，也很合人們的胃口。

　　近年從健康、衛(wèi)生考慮，凡是入口的東西，不大敢在街頭小販處亂買解饞了。惟有豆腐腦，三天不吃，做夢(mèng)都想。與其不放心，不如自己學(xué)著做。底油燒熱，幾粒花椒炸糊撈出，下蔥姜末，放適量醋、醬油，倒一碗水燒開，勾芡。把一盒煮熱的嫩豆腐劃開倒入即成。頭一次做豆腐腦就這么簡(jiǎn)單。吃起來嫩滑爽口，也挺不錯(cuò)。

　　好吃的豆腐腦，除了嫩滑的口感，鮮美的口味必不可少。老醋、生抽、姜末、雞精，替代傳統(tǒng)鹵料五香粉，是我的獨(dú)門訣竅。有一次，丈夫和我都感冒了。燒剛退盡，頭一個(gè)想吃的，就是喝一碗熱乎乎的豆腐腦。把一個(gè)大西紅柿洗凈切碎，葵花子油、姜末嗆鍋，木薯粉勾芡。比以往稠些的西紅柿鹵里，一盒豆腐點(diǎn)綴其間，吃時(shí)又放了些黑胡椒粉。西紅柿富含維生素C，木薯粉寬腸健胃，姜、黑胡椒辛辣排毒。我和丈夫一人一大碗豆腐腦喝下去，額頭沁出細(xì)汗，身上立即輕松了許多。