豆腐乳是傳統(tǒng)美食，很多人從商店買回后就直接放到餐桌上吃，特別是散裝豆腐乳。這種吃法不科學(xué)。 
　　豆腐乳在制作過程中，需要一個自然發(fā)酵期。這段時間內(nèi)不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養(yǎng)分，滋生繁殖，產(chǎn)生出大量揮發(fā)性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產(chǎn)物等有毒物質(zhì)。 

　　實驗證實，在食用豆腐乳前蒸15分鐘，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發(fā)掉而營養(yǎng)成分僅破壞19%。味道沒有改變。如果蒸之前，在豆腐乳上滴幾滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味會更醇。人們應(yīng)改變生吃豆腐乳的習(xí)慣，將豆腐乳蒸一下后再食，用其當調(diào)味品烹菜就更妙了