金泉馬鈴薯是一種營養豐富的食品。據一項來自美國的研究顯示：一個重150克的馬鈴薯含有4.3克蛋白質、能滿足人體每日所需維生素C的45%，并且是維生素B、維生素C和鈣、鎂、鉀等礦物質的絕好來源。馬鈴薯也富含碳水化合物，這正是每天大腦活動和肌體運動所必要的補充源泉。可很多人并不十分了解馬鈴薯，卻把它當作可有可無的食品。馬鈴薯究竟有哪些好處呢？
　　蛋白質是人體細胞、組織修復和生長所必需的營養素。而馬鈴薯比絕大多數蔬菜含有更多的植物蛋白。雖然比奶制品、肉類或者大豆所含的植物蛋白要低，但是它卻含有大量的蛋白質，一個中等大小的馬鈴薯（150克）大約含有4.3克植物蛋白，與100克牛奶所含的3克蛋白含量不相上下。同時，作為地下生長的蔬菜，馬鈴薯富含人體生長所需的重要礦物質鉀、磷、鈣、鋅、葉酸和鎂。馬鈴薯能提供人體每日所需鉀的21%，堪稱蔬果之最。鉀在心血管健康方面扮演著很重要的作用，如預防中風、高血壓等。馬鈴薯富含維生素C和B6。一個中等大小的馬鈴薯能夠提供人體日常所需維生素C的45%。維生素C是保護人體細胞最有效的抗氧化劑，它還能保護牙齦健康以及免疫系統。一個中等大小的馬鈴薯含有1.5克維生素B6，占每日所需的10％。維生素B6在蛋白質代謝過程以及神經系統中發揮重要作用。

　　馬鈴薯是很好的減肥輕身食品。馬鈴薯所含膳食纖維能使人產生飽腹感，防止攝入過多熱量，從而達到減肥輕身的功效。一個中等大小、帶皮的馬鈴薯含有3克膳食纖維，提供人體每日所需膳食纖維的12％。膳食纖維能降低血液中的膽固醇含量、促進腸胃運動，還能降低患心臟病和結腸癌的風險。馬鈴薯中豐富的膳食纖維可以幫助人體更好地消化和吸收。對于想保持苗條身材的朋友來說，馬鈴薯可謂是一劑“靈丹妙藥”。馬鈴薯含有的卡路里熱量很低，也不含脂肪和膽固醇。一個中等的馬鈴薯（大約148克）僅僅含有大約100卡路里熱量，這也是馬鈴薯成為減肥輕身的極好食品的另一個原因。

　　再加上馬鈴薯價格適中，容易購買。因此，馬鈴薯被譽為最實惠的食品一點也不過。