數(shù)九寒冬，百姓都有食物進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。民間有“逢九一只雞，來年好身體”的諺語，意思是說冬季人體對能量與營養(yǎng)的需求較多，要經(jīng)常吃雞進(jìn)行滋補(bǔ)，這樣不僅可以更好抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

　　雞肉的藥用價值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。

　　冬季是感冒流行的季節(jié)，對健康人而言，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外；對于那些已被流感病毒“俘虜”的患者而言，多喝點(diǎn)雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國的最新研究表明，雞湯能幫助人趕走流感，因為它可以將病毒排出體外。

　　做雞肉的時候，許多人喜歡放竹筍，這是有一定道理的。

　　國人有句古老的成語“雨后春筍”，描寫的是一番春雨，催出竹林下千百個春筍競相破土而出，其景象充滿生機(jī)和活力。

　　竹筍肉厚、色白、質(zhì)嫩、氣香、味鮮，古時享有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美譽(yù)。古往今來，備受詩人、畫家、醫(yī)家、美食家的贊賞，也歷來是國人喜吃的佐膳佳蔬。

　　《詩經(jīng)》中有“其蔌維何？惟筍及蒲”之句，可見竹筍早已同香蒲為蔬，國人吃筍已有數(shù)千年歷史。唐詩人杜甫贊：“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”，道出詩人對竹筍風(fēng)味的喜愛。唐詩人白居易頌：“每日遂加餐，經(jīng)時不思肉”，與宋詩人楊萬里贊的“不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉”，皆頌吃筍勝于吃肉之名句。南宋陸游詩曰：“色如玉版毛頭筍，味抵駝峰牛尾貍”，清畫家吳昌碩為《竹筍圖》題詩：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香”，清書畫家鄭板橋一生畫竹無數(shù)，還書詩頌竹：“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初”，令人回味無窮。

　　如今，以竹筍作肴，可葷可素，烹、炒、燜、燉，或制成筍脯、筍菹、筍干、罐頭等，皆風(fēng)味各異，鮮美可口。

　　筍肉營養(yǎng)豐富，含人體所需的多種氨基酸等。其最大優(yōu)點(diǎn)是含高蛋白、低脂、低糖、多纖維，肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者，常吃竹筍特別有食養(yǎng)、食療功益。近年發(fā)現(xiàn)，毛竹筍含多糖物質(zhì)，由五碳糖和六碳糖組成，有防治癌癥作用。但筍性寒滑，患哮喘、寒胃、腹瀉、疔瘡者不宜多吃或暫戒食。

　　竹筍味甘，微寒，有清熱、健脾胃的功效。

　　雞肉為熱性食物，配竹筍不但使味道更加鮮美，還可以使它們寒熱平衡。同時具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，適合體態(tài)較胖的人群食用。