蔥是日常廚房里的必備之物，不僅可作調(diào)味之品，而且能預(yù)防疾病，可謂佳蔬良藥。炒菜前，可以將它和姜切碎一起下油鍋中爆香；做好的菜，也可以撒上生的蔥花提味兒。可以說，蔥是一個多面手，煎炒烹炸樣樣皆宜。

　　蔥上綠下白。中醫(yī)學(xué)上蔥有殺菌、通乳、利尿、發(fā)汗和安眠等藥效。但平日里人們吃蔥，習(xí)慣于只留蔥白，而把蔥葉部分扔掉。

　　實際上，蔥綠中含有葉綠素、類胡蘿卜素等蔥白中沒有的營養(yǎng)，不應(yīng)輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的保健作用，如抵抗輻射、清除毒素、強(qiáng)健肌肉等。當(dāng)然，北方的大蔥有時買回發(fā)現(xiàn)，蔥葉較老，萎縮發(fā)黃，這部分完全可擇去。

　　除此之外，人們平時只吃芹菜梗，蘿卜心等，也都是應(yīng)該修正的飲食習(xí)慣，研究表明，一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素c含量，較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學(xué)物。而在同一蔬菜中，葉子部分的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍。這些蔬菜，最好連葉帶莖一起食用。

　　比如，可以單獨把芹菜葉拿來炒蛋、做湯，用萵筍葉調(diào)配涼菜；吃蘿卜的時候連皮帶纓一起吃掉，既營養(yǎng)又美味。