最近，三文魚成了熱愛美食的“吃貨”們特別關(guān)心的話題——不是關(guān)心怎么好吃，而是關(guān)心還能不能吃。

 

 

　　今年5月，《中國市場(chǎng)上三分之一的三文魚都被青藏高原“承包”了》的報(bào)道引發(fā)熱議。原因是我們平常叫做“三文魚”的是一種海魚，通常指的是“大西洋鮭”，后來在英文中“太平洋鮭”也被稱作三文魚，但生活在淡水里的虹鱒魚不在此列。海魚自然無法生活在青藏高原，那么“中國市場(chǎng)上三分之一的三文魚恐怕就是淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚”了。

　　虹鱒魚并非不能吃，只是淡水魚寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)比較高，烹飪后食用更放心，而中國人喜歡生吃三文魚，如果誤把虹鱒魚當(dāng)成三文魚（大西洋鮭），可能有健康隱患。另一方面，虹鱒魚的市場(chǎng)售價(jià)比大西洋鮭要便宜將近一半，而這兩種魚做成刺身后用肉眼無法區(qū)別，掛上“三文魚”這個(gè)名字便有借此提高身價(jià)忽悠消費(fèi)者之嫌。

 

 

　　才過了不到3個(gè)月，又一則消息牽動(dòng)了消費(fèi)者的神經(jīng)——《生食三文魚團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，虹鱒魚堂而皇之地進(jìn)入了“三文魚”大家族，也就是說虹鱒魚可以使用三文魚這個(gè)名稱進(jìn)行銷售。雖然規(guī)定同時(shí)要求標(biāo)注原料魚產(chǎn)地和種名，但對(duì)不了解兩者區(qū)別的消費(fèi)者來說，單單是包裝上“三文魚”三個(gè)字就容易引起誤導(dǎo)了。也就是說，消費(fèi)者得有足夠的物種知識(shí)，才能看懂標(biāo)簽。

　　盡管團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)自行制定和發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，不屬于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并不強(qiáng)制執(zhí)行，但標(biāo)準(zhǔn)的制定原本是為了嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)讓消費(fèi)者放心，這一次卻讓大家對(duì)食品安全的擔(dān)心更甚了。

 

 

　　有一年3.15，我在接受媒體采訪時(shí)談到一個(gè)話題：“建立起消費(fèi)者信心，市場(chǎng)自然會(huì)給予你回報(bào)”。簡單來說，企業(yè)要做的是努力用品質(zhì)和服務(wù)獲得消費(fèi)者的信任，而不是讓消費(fèi)者自己去煉就一雙火眼金睛。

　　我記得三生在剛剛接觸有機(jī)食品的時(shí)候，也遇到過市場(chǎng)環(huán)境魚龍混雜、良莠不齊的情況。有的商家不管符不符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)都在包裝上打上大大的“有機(jī)食品”字樣。那時(shí)候，三生在埋頭做好自己的產(chǎn)品，建立從種子到餐桌的七優(yōu)品質(zhì)管控體系。大浪淘沙，隨著相關(guān)法規(guī)的出臺(tái)和監(jiān)管的嚴(yán)格，投機(jī)者逐漸淡出了市場(chǎng)，而我們已經(jīng)用品質(zhì)和口碑贏得了用戶。

　　拿這次“三文魚”的事來說，消費(fèi)者最擔(dān)心的是食品安全。既然淡水魚不代表一定有寄生蟲，嚴(yán)格監(jiān)控養(yǎng)殖、捕撈、運(yùn)輸?shù)母鱾�(gè)環(huán)節(jié)，做到公開透明、可追溯、可查詢，有公眾信任的第三方檢測(cè)報(bào)告，在包裝上進(jìn)行明顯的標(biāo)識(shí)等等，都有助于建立消費(fèi)者的信心。難道不比在名稱上做文章更有意義？